疫情期间,餐饮人要明白,外卖要做,但不是全

类别:餐饮动态    发布时间:2020-04-25 08:31

新型冠状病毒肺炎疫情给了餐饮人重重一击,去年年底到现在,绝大部分餐饮商家还是无法正常复工。面对病毒没有特效药,口罩不好买,顾客及市场未恢复的多重阻力之下,谁也说不好什么时候才能恢复正常。

餐饮企业要承担着房租成本,人工成本,而生意迟迟没法恢复正常,没有顾客上门,貌似复工后,当下只有一条路可以走,那就是外卖。为何最近为外卖这个“机会”如此焦虑呢?无非是因为这次的“假期”时间太长了,本来十天半个月的假期,硬是熬了一个多月。所以,这一段时间有不少餐饮人,用了半个多月的时间,去研究外卖平台如何运营,这样得不偿失。

首先,外卖平台,只是外卖的一个分支,还有些外卖,是可以不通过平台的。其次,外卖这部分,也不过是一家店的一个分支,除了外卖,我们还有堂食。把一个分支的分支,当做重点对象进行照顾,难道不觉得这事情有点问题吗?我们且当外卖是红利,那么首先要问的一个问题,就是,这个红利能持续多久?是一个月,还是一个季度,还是半年,还是一年?这些都不确定。

外卖要做,但不是全部,如果一切向好,那么外卖与堂食一起复苏,是必然的。这也是为什么,我觉得用半个月,甚至一个月的时间去研究外卖平台如何运营,得不偿失。信心恢复之后,大家该干啥干啥,努力工作,努力吃喝,才是常态。所以,在堂食没有完全解禁,信心恢复初期时,外卖的需求会多一些。这时候,需要对外卖,对外卖平台更多的关注,把细节工作做好,也是必要的。这里面,分为两个部分,一部分是“平台外卖”,另一部分是“非平台外卖”,对于非平台外卖,就是寻找自己周边的有效资源,例如一些规模不大的刚刚复工的公司,为它们提供团餐的配送。一些在家不能出小区的居民,为他们提供送餐服务,这些都是比较集中的,可以不经过平台,只要安排好出餐与配送人员就好了。对于外卖平台,平台外卖,说白了,就是在网上开了一家饭店,那么相应的提高转化率的工作,就要重视一下。其实,这个工作,并不是现在应该做的,而是在最开始做外卖的时候,就要做的。那些长期占据靠前位置的外卖店,他们几乎都在菜品和菜单两方面做的不错,最终才受到顾客的青睐和选择。

疫情总会过去的,餐饮人当下做外卖的同时,也要时刻为恢复正常后的堂食做好充足的准备。外卖要做,但不是全部。